PINOT NOIR

 

Κατάταξη Οίνου
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Παρνασσός

Ποικιλιακή Σύνθεση
100% Pinot noir

Περιοχή/Τοποθεσία
Κεντρική Ελλάδα. Τα σταφύλια για την παραγωγή του Pinot noir προέρχονται από τον ενιαίο ιδιόκτητο αμπελώνα στην περιοχή Ανάμερο συνολικής έκτασης 1 εκταρίου σε υψόμετρο 400 μέτρα. Έδαφος αργυλοπυλώδες με απότομη κλίση εδάφους επιτυγχάνοντας εξαιρετική αποστράγγιση.

Οινοποίηση /Παλαίωση
Μετά τη συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται προσεχτική αποβοστρύχωση, στη συνέχεια εκραγισμός απουσία θλιπτηρίου και ο σταφυλοπολτός οδηγείται σε ανοξείδωτη δεξαμενή όπου εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση στους 10ο C σε αναγωγικό περιβάλλον για 3 ημέρες. Στη συνέχεια γίνεται προσθήκη ζυμών και η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει τόπο σε αυξητικά διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Προ του τέλους της ζύμωσης γίνεται απόσυρση των στέμφυλων προκειμένου να αποφύγουμε τις δυσάρεστες τανίνες από τα κουκούτσια των σταφυλιών.  Η ζύμωση συνεχίζεται μέχρι τέλους, με απελευθέρωση θερμοκρασίας (27-28οC) και στη συνέχεια ακολουθείται μυλογαλακτική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές.  Με το πέρας της μυλογαλακτικής το κρασί ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 10 μήνες με περιοδική ανάδευση των οινολασπών του.  Προ εμφιάλωσης δεν φιλτράρεται. 

Χαρακτηριστικά
Απαλό κόκκινο χρώμα, χαρακτηριστικό της ποικιλίας, που συνοδεύεται από ισχυρά αρώματα κόκκινων φρούτων, βανίλιας, φράουλας και κόκκινων μούρων. Νότες βαρελιού, και Pinot αρωματικές ενώσεις εμφανίζονται καλύτερα κατόπιν εκτεταμένου αερισμού. Σωματώδες, με ξηρές τανίνες, πυκνό φρουτώδες και υψηλή οξύτητα και μακράς διάρκειας επίγευση. Ωριμάζει 10 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και 1 χρόνο στη φιάλη προτού διατεθεί στο εμπόριο.  

Γευστικοί Συνδυασμοί
Απολαύστε το με μεγάλα πουλερικά (γαλοπούλα) ψητά, κόκκινα κρέατα ψητά ή μαγειρευτά με σύνθετες και λιπαρές γεύσεις,  κυνήγι και λιπαρά τυριά.Σερβίρεται στους 16-18º C.

 

 

 

Επικοινωνία: info@argyriouwinery.gr